黄鳝是以动物性饵料为主的杂食性鱼类。在野生条件下，主要捕食浮游动物（枝角类、桡足类、昆虫类），水生昆虫及其幼虫（如摇蚊幼虫等），丝蚯蚓、蝌蚪、幼蛙，小型鱼，虾、螺、蚌，以及岸边或落入水中的陆生小动物。也兼食有机碎屑、丝状藻类和浮游藻类，经人工驯养，也可投喂配合饮料以及麦麸、米饭等。并可以采食蚯蚓、蝇蛆、黄粉虫、河蚌肉、螺蚬肉、鱼肉浆、鲜蚕蛹、熟猪血以及各种动物内脏。采用混合配方的颗粒饲料喂养黄鳝，效果也很好。黄鳝主要靠嗅觉、触觉和振动觉觅食。当食物落入水中或由活饵引起水体振动时，黄鳝游至饵料、猎物、并以喂吸方式将其摄入口中。若食物较大，则靠身体不断旋转徐徐将食物吞下。与其他某些淡水鱼类相比，黄鳝较耐饥饿，在水温较低的环境下，饥饿2~3个月一般也不易死亡。但是，若水温较高、饥饿时间太长，同样会引起难以处理的后果。据试验，幼鳝被饥饿一年，体重显著下降。结果如下：当年10月至次年1月，水温较低，黄鳝处于冬眠状态，体重基本无变化；2~4月，水温 7~17度，体重下降10%；5~6月，水温11~24度，体重下降16.4%；7月，水温19.5~27度，体重下降14.3%；8月，水温18~28 度，体重下降30%；9月，水温16.5~20度，体重下降4.76%。黄鳝的生长速度受品种、年龄、营养、健康和生态条件等多种因素影响。总的情况是，在自然条件下生长较缓慢。根据唐余能报道，重庆潼南县野生的当年黄鳝平均体重10.6正负2.25克；1冬龄黄鳝平均体重16.4正负2.42克；2冬龄黄鳝平均体重32正负9.24克；3冬龄黄鳝平均体重 64正负13.15克；4冬龄黄鳝平均体重123正负19.11克；5冬龄黄鳝平均体重221.7正负25.66克；6冬龄黄鳝平均体重361.7正负 7.82克。在人工饲养条件下，加上使用优良品种及雄化催肥技术，其生长速度比野生黄鳝自然生长速度有了很大的提高。据试验，对当年产的幼苗进行雄化，并投喂充足的饲料，可使其在5个月左右增重250克，其生长速度是野生黄鳝的几十倍。由于黄鳝能直接呼吸自然界的空气，不完全依赖于水中溶氧，因此，养殖黄鳝的用水量比养其它鱼类低得多。塘水、田水、河水、井水、自来水等均可用于饲养黄鳝、但应注意使用深井水及自来水时，应同时修建蓄水池，将水曝晾1~2天后方可取用，以促使其释放水中的有害化学气体，避免产生危害。据潼南特种动植物研究所介绍，养鳝土池的建造为：挖一深70~100厘米的泥土池，为节省人力，可挖约40厘米深，再用挖出的泥土做埂，四角做成弧形，池内铺一层稍厚的塑料膜，池底铺20~30厘米厚的淤泥，池形依详细情况而定。每个池的大小为：种鳝池1~2平方米，商品鳝池10平方米，种苗池4~10平方米，在池的中部设置溢水孔，溢水孔内壁用纱布或纱窗罩住，以防鳝鱼从管中溜走。池内放能遮住一半水面的水草（水浮莲、浮萍等）。建好池后即可引种投入。若打算引进种鳝，则要先修种鳝池。以小池为最佳，每个池仅1~2平方米。种鳝池的建造深度为80厘米，其中地下60厘米，地上20厘米。可据情修建成长方形或正方形均可。池壁做成单砖，池底平铺一层砖，池角竖起一块砖，用灰沙抹平后即成园角，以防黄鳝成S状上窜时，凭借直角间的相互作用力而逃出池外。池的内壁用水泥沙浆抹平，池底先仅用水泥沙浆勾缝。池壁顶端还要砌一块向内的探头砖，起防止种鳝越池逃跑的作用。同时，在池壁的60厘米高处分别用塑料管设置溢水孔和进水孔，管口用纱布网蒙盖，以防种鳝由管中钻出。鳝池修建好后，应注满水看其渗水情况，一般满池水3天左右降至半池水以上均认为合格，若渗水太快，则应在池底再抹一些水泥沙浆。经盛水测试后，即可排干池水铺入泥土，铺入的泥土以较粘且较肥沃的塘泥或水田泥为最佳，泥土深40~60厘米，池中堆起一泥堆，在泥堆上栽种水稻或水草，至此，种鳝池即告完成。若打算引进商品苗或种苗，因种苗引回后也是放入商品池内饲养，要在繁殖季节来临时才选出投入种鳝池，故均只需修建商品鳝池。商品鳝池有单个修建的，也有成片建造的，一般每个池面积约6~10平方米，以长方形为好。为节省开支，池壁仍做成立砖（池壁厚六厘米），石材方便的地区，也可用石板修建，池底铺平砖勾缝。四角砌成圆弧形，以防黄鳝逃跑。池壁顶端砌一块向内的探头砖，起防逃作用，并为在池壁上摆放花盆提供了条件，在鳝池壁为约60厘米高处设进水孔及排水孔。进水孔也可不设，平时加水则以水管放入池中。商品鳝池建其好后，也应注满水测试保水性，测试合格后即可铺设泥土，泥土厚40-60厘米，并在上面堆设泥埂。堆砌泥埂有利于固定黄鳝的生活范围，使其分布均匀，并可满足黄鳝喜欢在泥埂上钻洞这一习性。商品鳝池按池中水沟和泥埂基本上各占一半的方式设计，其泥埂和水沟均为30~40厘米宽，为方便进水和出水，在进水口及排水口处均设置成水沟。投料台的设置可用硬泥做成。由于黄鳝有趋集水流源头的习性，故在进水孔处也可设置一投料台。鳝池建好后，即可在泥埂上栽种水草，可根据鳝池的修建季节，据情采取播种稻谷或移秧苗或成株水稻于埂上。移植成株水稻时，应将其5厘米以上全部割去，以免因移栽后换苗造成成大量黄叶落于水中，污染池水。黄鳝的无土饲养近年来被慢慢的变多的养殖户所采用，其管理方便，捕取容易，但其用水量比有土饲养稍大。凡是夏天能保证两天换一次水的地方，可采用无土饲养。其建造方法与标准鳝池相同。注意：无论哪种水泥池，均要先注水浸泡4~7天。排干水注入新水后方可投苗，以免鳝苗或种鳝入池后产生硅酸盐中毒。养殖场的大小可依据下列数据据计算确定：A、繁殖种鳝每组要繁殖池0.5平方米；B、繁殖种苗每公斤要建池2平方米；C、商品鳝苗每公斤要建池2-3平方米。将引种的种鳝或自行挑选出的种鳝，在繁殖季节到来前，将其按雌雄配比搭配成组投入种鳝池，入池的头3天不投食，3天后先采用蚯蚓投喂，待其吃食正常后，逐步加入其它饲料，尽量使其营养丰富。仔鳝苗对环境的适应能力比较差，在入池前，应将掊育池的水温调整至与原池或运输空器内的水温相近，具体调整方法在以后的有关联的资料有详细介绍。刚产出的鳝苗靠吸收卵黄的营养生活，这期间可不投喂食物。5天以后，其卵黄内已基本吸收完，此时即可投喂鸡蛋黄，最初每3万尾约投喂一个鸡蛋黄、以后逐步增加，以“吃完不欠，吃饱不剩”为宜。投喂3天以后，即可在蛋黄中加入少量的蚯蚓浆，蚯蚓浆要切细，最初可先按总量的10%加入，以后逐步增加，直至全部投喂蚯蚓，切碎的蚯蚓以黄鳝能顺利吞吃为准，黄鳝苗咬住食物在水面旋转，则证明食物过大，可再切细一点，同时在蚯蚓中逐步加入黄粉虫，蚌肉等，培育有水蚯蚓的，可直接向池内投入水蚯蚓，供幼苗自行取食。当鳝苗长至体长10厘米以上时，即可按大小分级，并将达到15厘米的鳝苗选出移入育肥池饲养。黄鳝与其它鱼类相比，具有特殊的一面，它具有独特的变异特性，即其前半生为雌性，后半生为雄性，雌性阶段生长非常缓慢，且雌性阶段可长达二年，雄性阶段则生长比较迅速，要实现黄鳝的人工育肥，首先就要攻克其性逆转的难关，使其在一个月或更短的时间内实现由雌至雄的转化。由于从事黄鳝人工养殖研究的专家甚少，使其养殖技术长期处在待开发状态，尤其是黄鳝的雄化育肥，曾一度被称为是“世界性的难题”我公司技术人员终于找到了一种能使黄鳝迅速达到由雌到雄的性逆转过程，通过这一措施，加之使用专育优良品种，可使当年产的鳝苗在一年内长到350克左右，使用权黄鳝的快速催肥成为现实。黄鳝是一种抗病力较强的水生动物。在饲养中，要注意黄鳝的有关生理特点，营造相应的环境，即可大幅度减少甚至避免黄鳝发病。在养殖中，着重应注意以下几个方面。1、水温黄鳝不耐30度以上的高温，因此，在夏天应采取对应的措施（如搭棚遮荫、加水降温等），以避免高温诱导黄鳝发病。2、水温差同其它鱼苗一样，黄鳝对水温的变化较为敏感，水温差太大，会诱发感冒等生理性疾病，因此，在转池或换水中，应切实注意这样的一个问题。3、食物任何一种动物食入腐败变质的食物都易导致发生疾病，因此应把好病从口入关，投喂新鲜、卫生的饲料，以确保黄鳝的健康。4、内外伤病菌的侵入多从动物的伤口开始，因此在饲养管理中，操作应小心，避免黄鳝受伤，同时做好寄生虫杀灭工作，以避免因寄生虫的浸入而导致病菌侵入。黄鳝养殖应注重预防，目前治疗鳝病尚无专用药，一般多采用鱼药进行，其方法与鱼药相同。

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